C'est un produit de la partie du ventre du porc salé, épicé et assaisonné de poivre.De forme rectangulaire est produit dans toute la region. Sa caractéristique est la doucer qui rend il délicat au palais. 

Le marque D.O.P. il en garantit la production avec des chairs de cochons la seule et rigoureusement calabrais et la maturation.