Pesce Stocco alla Calabrese

Melanzane fritte con mozzarella e olive

Ingredienti: aglio, basilico, mezza cipolla, farina bianca, 4 melanzane, una mozzarella, olio di oliva, olive nere, pepe, 500 grammi di pomodori, sale.

Preparazione:
Soffriggere in 50 gr. di olio uno spicchio di aglio e la cipolla tritata, poi unire i pomodori spezzettati; salare, pepare, aggiungere qualche foglia di basilico e un goccio di acqua. Quando i pomodori saranno ben cotti, passarli al setaccio. Pelare le melanzane, tagliarle a fette, posarle su un setaccio, salarle e lasciarle così per circa un ora, affinché perdano la loro acqua amarognola, poi lavarle e asciugarle. Infarinarle lievemente e friggerle in abbondante olio; scolarle quando saranno ben dorate e disporle a strati in una teglia, condendo ogni strato con il passato di pomodoro, la mozzarella a fettine e le olive snocciolate. L’ultimo strato dovrà essere di pomodoro; irrorare di olio, poi mettere il recipiente in forno caldo (200°) lasciandovelo per circa 15 minuti. Servirle calde per accompagnamento; fredde come antipasto.

Costolette d'agnello alla calabrese

Ingredienti, dosi per 4 persone: 1 cipolla - sale - 2 peperoni - 1 ciuffo di prezzemolo - 500 gr. di pomodori maturi - olio di oliva - 700 gr. di costolette d'agnello - 100 gr. di olive verdi - spezie.

Preparazione:
Rosolare le costolette in olio bollente. In un tegame a parte mettere la cipolla tritata, i pomodori pelati e tagliati a fettine, i peperoni puliti e ridotti a pezzi, le olive intere, il prezzemolo e il rimanente olio. Salare e fare cuocere per 10 minuti, poi unire a questi ingredienti le costolette e il loro sugo insaporendole con un pizzico di spezie e sale. Servirle subito, ben calde, con fette di pane casereccio.