Ingredienti, dosi per 4 persone: una cipolla rossa di Tropea - 800 grammi di patate  (meglio se della Sila) - sale - basilico - prezzemolo - pepe - 100 grammi di olive nere - 800 grammi di stoccafisso bagnato (meglio se di Cittanova o Mammola) - salsa di pomodoro - olio extravergine di oliva.

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, versare il ricavato in una grande casseruola possibilmente di terracotta, aggiungere l’olio e una cucchiaiata di salsa di pomodoro. Porre il recipiente sul fuoco e quando la salsa sarà ben densa, versare un mestolo di acqua calda. Lessare in abbondante acqua lo stoccafisso, poi scolarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi; levare la pelle e diliscarlo con cura. Sistemare nella casseruola i pezzi di pesce, aggiungere le patate tagliate a fette rotonde alte circa mezzo cm. e un rametto di basilico che si toglierà prima di servire la preparazione. Quando le patate saranno quasi cotte mettervi anche le olive snocciolate, un po’ di sale e un pizzico di pepe nero. Lasciare insaporire 10 minuti e servire.

Ingredienti, dosi per 4 persone: 300 grammi di ricotta - sale - 250 grammi di salsiccia - formaggio pecorino grattugiato - pepe - 400 grammi di rigatoni.

Preparazione:
Spellare la salsiccia, spezzettarla e metterla in una padella, versarvi sopra mezzo bicchiere di acqua, coprire e far cuocere. Quando la salsiccia avrà emesso tutto il grasso, filtrarlo, conservando i pezzetti di salsiccia per altra preparazione. Passare al setaccio la ricotta, lasciandola cadere in una capace terrina, unire poi, sempre mescolando, il sugo della salsiccia, pepare generosamente e salare poco. Lessare in abbondante acqua salata i rigatoni, scolarli non eccessivamente e versarli nella terrina contenente la ricotta, unire abbondante pecorino grattugiato e mescolare, amalgamando bene gli ingredienti. Servire subito ben caldi.