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Pesce Stocco alla Calabrese [Cliquez pour agrandir]
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Pesce Stocco alla Calabrese

Stockfisch Calabraise  -  "Pesce stocco alla calabrese"

Ingrédientes pour quatre personnes: une oignon rouge de Tropea, 800 grames des pommes de terre, sel, basilic, persil, poivre, 100 grames des olives noires, 800 grames de stockfisch, sauce tomate, huile d'olive extravierge.

 

Préparation: hacher finement la oignon et le persil et verser dans une cassarole de terre cuite, ajouter de l'huile et une cuiller de sauce tomate. Mettre le récipient sur le feu et faire devenir le sauce dense. Ajouter un louche d'eau chaude. Faire boullir dans beaucoup d' eau le stockfisch, après égoutter  et couper en morceaux, écourcher et enlever les aretes diligemment. Ranger le stockfisch dans la cassarole, ajouter les pommes de terre coupées, basilic, Laisser cuire les pommes de terre et aprées ajouter les olives, sel, poivre. Quelques instants pour donner de la saveur et servir.


Melanzane fritte con mozzarella e olive [Cliquez pour agrandir]
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Melanzane fritte con mozzarella e olive

Ingredients, amounts for 4 people: garlic - basil - onion 1/2 - white flour a little - aubergine 4 - "mozzarella" cheese 1 - olive oil - black olives 20 - pepper - tomatoes 1 Ib 2 oz - salt

Preparation:
Sauté a clove of garlic and the finely chopped onion in 50 g (2 oz) of oil, then add the chopped up tomatoes; season with salt and pepper, add a few basil leaves and a drop of water. Once the tomatoes are well cooked, pass them through a sieve. Peel the aubergines, cut into slices, arrange them in a sieve, salt them and leave like this for about one hour to allow them to lose their bitter water, then wash them and dry them. Flour them lightly and fry in plenty of oil; when they are golden brown, drain them and arrange them in layers in an oven dish, covering each layer with the tomato sauce, the sliced mozzarella and the stoned olives. The last layer should be of tomato sauce; sprinkle with oil and put the dish in the oven heated to 200°C/400°F/Gas Mark 6. Leave for about 15 minutes. Serve hot as side dish; cold as an hors d’oeuvres.

Costolette d'agnello alla calabrese [Cliquez pour agrandir]
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Costolette d'agnello alla calabrese

Ingrédients pour quatre personnes: oignon 1 - sel - poivrons 2 - une touffe de persil - Tomates murs 500 gr - huile d'olive - cotelettes d'agneau 700 gr - olives vertes 100 gr - épices

Préparation: Risoller les cotelettes dans l'huile bouillante. Dans une poele, séparément, mettre un oignon haché, les tomates pelées (petites tranches), les piments en morceaux, les olives entiers, le persil et la restant huile. Saler et faire cuire pour dix minutes, ajouter les cotelettes avec le jus, épicer, sel. Servir à table avec des tranches de pain de ménage.

Pitta Chicculiata [Cliquez pour agrandir]
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Pitta Chicculiata

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrèdients pour six personnes: sel - 3 oeufs - ail - gr. 100 strutto - poivre - gr. 100 de olives noires - gr. 600 farine - 1 Kg tomates - Gr. 30 levure de bière - Gr. 50 anchois - huile d'olive - Gr. 180 thon - Gr. 50 capres au sel

Préparation:
Mettez la farine à pâtisserie dans la fontaine, ajouter une pincée de sel, crumble la levure dans le milieu et avec un peu d'eau tiède dissoudre, puis pétrissez avec la farine. Mélanger l'eau chaude nécessaire pour obtenir une pâte assez molle, pétrir pendant quelques minutes dans une boule, la mettre dans un bol fariné, couvrez d'un linge et conserver dans un endroit chaud à monter, en laissant jusqu'à ce qu'elle deviendra deux fois son volume initial. Pendant ce temps éplucher les tomates et les épépiner. Verser l'huile dans une casserole, les tomates hachées et une gousse d'ail et cuire à feu vif, quand ils sont cuits, retirez la casserole du feu et laisser refroidir. Lavez les anchois, désossées et coupées en morceaux, rincez les câpres, les olives coupées en deux et dénoyautées, puis diviser le thon. Mettre la pâte sur planche à pâtisserie et déjà bien levé, les mains battre un peu pour le dégonfler, ajouter 90 gr. saindoux, 2 jaunes d'oeufs et une pincée de poivre, de travailler la pâte, puis tirez un tiers: nous aurons un gros morceau de pâte et une plus petite. Huile un gâteau des bords et un diamètre d'environ 26 cm.; Lay le plus gros morceau de pâte en un grand disque et les lire et les bords du moule. Mélanger les tomates avec du thon, câpres, anchois et des olives: mélanger et verser le mélange dans la casserole. Faites-le avec le disque reste de la pâte du moule et de couvrir le remplissage, tourner le bord de la pâte vers le centre pour former une tresse. Frotter la surface avec un peu de saindoux et de jaune d'œuf avec dorarla tenus à l'écart. Maintenez la pizza à lever dans un endroit chaud pendant une demi-heure, puis mettre au four (180 °) pour les 25/30 minutes. Servir chaud

Pesce Spada con pesto di pomodori secchi e Capperi [Cliquez pour agrandir]
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Pesce Spada con pesto di pomodori secchi e Capperi

Espadon avec une sauce de tomates séchées et aux capres
Ingrédients pour 6 personnes
·          6 tranches d'espadon
·          6 tomates séchées hachées
·          1 cuillére à soupe de pignons haché
·          1 cuillére à soupe d'amandes hachée
·          2 cuilléres à soupe de capres hachée
·          1 gousse d'ail  hachée
·          huile d'olive extra vierge
·          sel et poivre
·          vin blanc sec
 
 
Procédure
Lavé à l'eau du rubinet les tranches d'espadon, sec et  poser sur une grande poele anti-adhésive avec de l'huile légérement  graisseux. Saupoudrer avec les tomates, les pignons, amandes, l'ail, les capres et le sel. Saupoudrez avec un peu de l'huile et cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.Au cours de la cuisson humide avec une cuillère à soupe de vin de manière à ce qu'il forme une belle sauce.
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