Pesce Stocco alla Calabrese

Stockfisch Calabraise  -  "Pesce stocco alla calabrese"

Ingrédientes pour quatre personnes: une oignon rouge de Tropea, 800 grames des pommes de terre, sel, basilic, persil, poivre, 100 grames des olives noires, 800 grames de stockfisch, sauce tomate, huile d'olive extravierge.

Préparation: hacher finement la oignon et le persil et verser dans une cassarole de terre cuite, ajouter de l'huile et une cuiller de sauce tomate. Mettre le récipient sur le feu et faire devenir le sauce dense. Ajouter un louche d'eau chaude. Faire boullir dans beaucoup d' eau le stockfisch, après égoutter  et couper en morceaux, écourcher et enlever les aretes diligemment. Ranger le stockfisch dans la cassarole, ajouter les pommes de terre coupées, basilic, Laisser cuire les pommes de terre et aprées ajouter les olives, sel, poivre. Quelques instants pour donner de la saveur et servir.

Melanzane fritte con mozzarella e olive

Ingredients, amounts for 4 people: garlic - basil - onion 1/2 - white flour a little - aubergine 4 - "mozzarella" cheese 1 - olive oil - black olives 20 - pepper - tomatoes 1 Ib 2 oz - salt

Preparation:
Sauté a clove of garlic and the finely chopped onion in 50 g (2 oz) of oil, then add the chopped up tomatoes; season with salt and pepper, add a few basil leaves and a drop of water. Once the tomatoes are well cooked, pass them through a sieve. Peel the aubergines, cut into slices, arrange them in a sieve, salt them and leave like this for about one hour to allow them to lose their bitter water, then wash them and dry them. Flour them lightly and fry in plenty of oil; when they are golden brown, drain them and arrange them in layers in an oven dish, covering each layer with the tomato sauce, the sliced mozzarella and the stoned olives. The last layer should be of tomato sauce; sprinkle with oil and put the dish in the oven heated to 200°C/400°F/Gas Mark 6. Leave for about 15 minutes. Serve hot as side dish; cold as an hors d’oeuvres.

Costolette d'agnello alla calabrese

Ingrédients pour quatre personnes: oignon 1 - sel - poivrons 2 - une touffe de persil - Tomates murs 500 gr - huile d'olive - cotelettes d'agneau 700 gr - olives vertes 100 gr - épices

Préparation: Risoller les cotelettes dans l'huile bouillante. Dans une poele, séparément, mettre un oignon haché, les tomates pelées (petites tranches), les piments en morceaux, les olives entiers, le persil et la restant huile. Saler et faire cuire pour dix minutes, ajouter les cotelettes avec le jus, épicer, sel. Servir à table avec des tranches de pain de ménage.