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Pesce Stocco alla Calabrese [Haga Click para agrandar]
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Pesce Stocco alla Calabrese

Salted cod Calabria style "Pesce stocco alla calabrese"

Ingredients, amounts for 4 people: basil - onion: 1 large - olive oil - black olives: 3/2 oz - potatoes: 1 Ib 12 oz - pepper - parsley: 1 handful - salt - tomato sauce - soaked air-dried small cod: 1 Ib 12

 

Preparation:
Chop up the onion finely along with the parsley and put the mixture into a large casserole dish, if possible of terracotta, add the oil and a spoonful of tomato sauce. Put the dish over heat and, when the sauce has thickened well, pour in a ladleful of hot water. Boil the salted cod in plenty of water, drain it, dry it and cut it into pieces; remove the skin and carefully remove the bones. Put the pieces of fish into the casserole dish, add the potatoes cut into round slices about half a centimetre (1/4 inch) thick and a stalk of basil leaves which is to be removed before serving. When the potatoes are nearly cooked, add the stoned olives, a little salt and a pinch of black pepper. Leave to take on flavour for 10 minutes and serve.

Melanzane fritte con mozzarella e olive [Haga Click para agrandar]
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Melanzane fritte con mozzarella e olive

Ingredients, amounts for 4 people: garlic - basil - onion 1/2 - white flour a little - aubergine 4 - "mozzarella" cheese 1 - olive oil - black olives 20 - pepper - tomatoes 1 Ib 2 oz - salt

Preparation:
Sauté a clove of garlic and the finely chopped onion in 50 g (2 oz) of oil, then add the chopped up tomatoes; season with salt and pepper, add a few basil leaves and a drop of water. Once the tomatoes are well cooked, pass them through a sieve. Peel the aubergines, cut into slices, arrange them in a sieve, salt them and leave like this for about one hour to allow them to lose their bitter water, then wash them and dry them. Flour them lightly and fry in plenty of oil; when they are golden brown, drain them and arrange them in layers in an oven dish, covering each layer with the tomato sauce, the sliced mozzarella and the stoned olives. The last layer should be of tomato sauce; sprinkle with oil and put the dish in the oven heated to 200°C/400°F/Gas Mark 6. Leave for about 15 minutes. Serve hot as side dish; cold as an hors d’oeuvres.

Costolette d'agnello alla calabrese [Haga Click para agrandar]
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Costolette d'agnello alla calabrese

Ingredientes, cantidades para 4 personas: 1 cebolla - sal - 2 pimientos - 1 manojo de perejil - 500 gr. tomates maduros - aceite de oliva - 700 gr. de costillas de cordero - 100 gr. aceitunas verdes - Especias.

Preparación:
Dorar las costillas en aceite caliente. En otra sartén poner la cebolla picada, peladas y cortadas en rodajas, pimientos limpios y reducidos a trozos, las aceitunas enteras, el perejil y el aceite restante. Agregar sal y cocinar por 10 minutos, luego agregar estos ingredientes a las costillas y añadir su salsa con una pizca de especias y la sal. Servir inmediatamente, bien caliente con rodajas de pan casero.

Pitta Chicculiata [Haga Click para agrandar]
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Pitta Chicculiata

Empanada de atún y anchoas

Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos

Ingredientes, cantidades para 6 personas:

  • sal;
  • Huevos: 3
  • ajo;
  • la manteca de cerdo: 100 g
  • pimienta;
  • Aceitunas negras: 100 g
  • de harina blanca: 600 g
  • tomates maduros: 1 kg
  • levadura: 30 g
  • anchoas en salazón: 50 g
  • aceite de oliva;
  • de atún en aceite de oliva: 180 g
  • alcaparras en sal: 50 g

Preparación:

Ponga la harina en un bol, agregue una pizca de sal, desmenuzar la levadura en el medio y con un poco de agua tibia disuelva, luego de amasar la harina. Combine el agua tibia necesaria para obtener una masa bastante blanda, amasar durante unos minutos, hasta formar una bola, ponerla en un recipiente con harina, cubrir con un paño, guardar a temperadura ambiente y dejar fermentar,hasta que doble su volumen inicial. Mientras tanto, pelar los tomates y quitar las semillas. Vierta el aceite en una sartén, los tomates picados y 1 diente de ajo y cocine a fuego alto, cuando estén cocidas, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar. Lavar las anchoas, quitar las espinas y cortar, lavar las alcaparras, las aceitunas cortadas por la mitad y quitar el hueso a continuación, cortar el atún. Ponga la masa fermentada en una tabla de amasar y batir con las manos un poco para desinflar, añadir 90 gr. de manteca, 2 yemas de huevo y una pizca de pimienta, trabajar la masa, a continuación, corte un 1/3 de masa : vamos a tener un gran pedazo de masa y una más pequeña. Engrasar un molde de lados altos y un diámetro de unos 26 cm,. cubrir el molde con la masa más grande en un disco y estirarla tapando todos los bordes . Combine los tomates, atún, alcaparras, anchoas y aceitunas: Mezclar y verter la mezcla en el molde. Hacer con el resto de la masa un disco de la medida de el molde y cubrir en su totalidad. pintar la superficie con un poco de manteca y la yema de un huevo anteriormente mezcladas para darle un aspecto brillante y dorado. Mantenga la pizza en un lugar a temperatura ambiente durante media hora, luego colocarla en el horno (180 grados) por 25/30 minutos. Servir caliente.

Pesce Spada con pesto di pomodori secchi e Capperi [Haga Click para agrandar]
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Pesce Spada con pesto di pomodori secchi e Capperi

Pez espada con pesto de tomates secos y alcaparras

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 rodajas de pez espada
  • 6 tomates secados al sol
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 cucharada de almendras picadas
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 1 diente de ajo, picados
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • vino blanco

Preparación:
Lavar en agua corriente las rodajas de pez espada, secar y poner en un gran hoja de hornear ligeramente engrasada adjunta. Espolvorear con los tomates, los piñones, las almendras, el ajo, las alcaparras y sal.Rociar con un poco de aceite y cocinar en horno a 180 ° C durante unos 20 minutos. Durante la cocción espolvorear con una cucharada de vino a fin de formar la salsa.

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