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Sonntag, 19. Mai 2013

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Für eine grössere Darstellung klicken Sie auf das Bild	Pitta Chicculiata Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten Zutanen für 6 personen: Salz: Eier: 3 Knoblauch: Schweineschmalz: 100 g Olivenöl: Pfeffer: schwarze Oliven: 100 g Weißmehl: 600 g reife Tomaten: 1 kg Bierhefe: 30 g in Salz eingelegte Anchovis: 50 g in Öl eingelegter Thunfisch: 180 g in Salz eingelegte Kapern: 50 g Zubereitung: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. Eine Prise Salz zugeben. Die Bierhefe in die Mulde bröckeln, mit ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und dann mit dem Mehl verkneten. So viel lauwarmes Wasser wie nötig zugeben, damit ein ziemlich weicher Teig entsteht. Einige Minuten gut durchkneten. Den Teig danach zu einer Kugel formen, diese in eine gemehlte Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und an einem warmem Ort ruhen lassen, bis er auf das Doppelte aufgegangen ist. In der Zwischenzeit die Tomaten häuten und entkernen. In einen Tiegel Öl, die in Stückchen geschnittenen Tomaten und 1 Knoblauchzehe geben: auf großer Flamme kochen und, sobald sie gar sind, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Anchovis waschen, entgräten und zerkleinern; die Kapern waschen; die Oliven halbieren und entkernen; und den Thunfisch zerpflücken. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen ein wenig klopfen, damit die Luft heraustritt. Nun 90 g Schweineschmalz, 2 Eigelb und eine Prise Pfeffer zugeben, gut durchkneten und danach ein Drittel des Teiges abtrennen: man erhält so ein großes Teigstück und ein kleineres. Eine Tortenform mit hohem Rand und einem Durchmesser von zirka 26 cm einbuttern; das größere Teigstück in die Form geben, zu einer breiten Platte formen und den Boden und die Ränder auskleiden. Zu den Tomaten den Thunfisch, die Kapern, die Anchovis und die Oliven geben: umrühren und die erhaltene Mischung auf den Teig in der Tortenform geben. Aus dem restlichen Teig eine Platte in der Größe der Tortenform bilden und auf die Füllung legen. Den überhängenden Teig nach innen schlagen und eine Art Bordüre gestalten. Die Oberfläche mit wenig Schmalz glänzend machen und mit dem aufgehobenen Eigelb goldgelb bestreichen. Die Pizza an einem lauwarmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen (180°) 25/30 Minuten backen. Heiß servieren.

Für eine grössere Darstellung klicken Sie auf das Bild	Pesce Spada con pesto di pomodori secchi e Capperi Schwertfisch mit einer Sauce aus getrockneten tomaten und kapern. Zutaten - Fur 6 · 6 Scheiben von Schwertfisch · 6 getrocknete tomaten, fein gehackt · 1 EL Pinienkerne fein gehackt · 1 EL Mandeln fein gehackt · 2 EL Kapern, fein gehackt · 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt · Natives Olivenol extra · Salz und Pfeffer · Trockener WeiBwein Verfahren Vasched in Leitungswasser die Scheben Schwertfisch, trocken und auf einer groBen leknen Antihaft-Pfanne leicht mit olivenol fettig: Mit tomaten, die Pinienkerne,Mandeln, Knoblauch, Kapern und Salz.Mit ein wenig olivenol und Koch im Backofen bei 180°C 20 minuten.Wahrend der feuchten kochen mit einigen Essioffel wein, so dass sie eine schone SoBe.

Für eine grössere Darstellung klicken Sie auf das Bild	Ziti in padella con melanzane e 'Nduja ZITI-NUDELN IN DER PEANNE MIT AUBERGINEN UND 'NDUJA Zutaten fur 4 personen: 350 gr. ziti-Nulden; 500 ggschalte Tomaten; 1 Knoblauchzehe; 4 EBloffel Olivenol; 100 gr. 'Nduja; 2 Auberginen; 100 gr. geriebenen Parmesankase; 300 gr. mozzarella; Balilikum; Ol zum Braten; Salz nach Bedarf. Zubereitung: Die Auberginen in Wurfel schneiden und mit Salz bestreunen, dann fur etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. In eine Pfanne das Ol geben und den Knoblauch mit der 'Nduja anbraten lassen, danach die Tomaten hinzugeben und fur etwa 20 Minuten braten lassen.Sind die Tomaten fertiggebraten, die Auberginen mit etwas Basilikum hinzufugen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und etwas SoBe, Parmesan und Mozzarella hinzugeben. Dann jeweils eine Schicht Nudeln mit einer Schicht Parmesan und Mozzarella abwechseln. Im Backofen etwas 20 Minuten lang bei 180°C backen.