Si ricava dalla parte lombare del maiale disossata, sgrassata e successivamente messa in salamoia con aromi naturali.Le particolari condizioni permettono l'assorbimento di un modesto quantitativo di sale. Dopo la stagionatura si ottiene così un prodotto dal colore uniforme e dal gusto molto delicato. Caratteristica della Lonza calabrese è la quasi totalità di assenza di grasso. Il suo peso medio originario si aggira intorno ai kg 3 circa.

Viene da noi commercializzato a tranci del peso di Kg 1