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Si ricava da una parte speciale del maiale tra capo e collo, è dunque un pezzo intero oculatamente salato e aromatizzato. Legato a mano con stecche di canne e stagionato a lungo. Proveniente da animali del peso di 130/160 kg. circa. L’utilizzo di un modesto quantitativo di sale lo rende dolce, di colore uniforme, intramezzato dalla presenza di grasso ben distribuito.
Il marchio D.O.P. ne garantisce la produzione con carni di maiali solo e rigorosamentecalabresi e la stagionatura per cento giorni.
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