Cuisine maison : 7 ingrédients calabrais qui transforment un plat banal en festin

Franchement, on a tous connu ça : t’as les pâtes, t’as l’huile d’olive, t’as un peu de parmesan râpé… et ça fait le job, mais bon, pas de quoi sauter au plafond. Et puis un jour, tu tombes sur un pot de fileja à la ‘nduja bien piquante, ou un bocal d’olives noires de Belmonte, et là… boum, ton plat prend une autre dimension. La Calabre, c’est une région qui a le chic pour faire exploser les papilles avec trois fois rien – à condition d’avoir les bons ingrédients.

Si tu cherches à booster ta cuisine maison sans y passer des heures, voilà 7 produits typiquement calabrais qui peuvent littéralement faire passer un plat de “meh” à “ok, j’en reprends”.

1. La ‘nduja de Spilinga

On commence par un classique. La ‘nduja, c’est LA pâte de piment et de porc fermentée, un peu fumée, très parfumée. Elle vient tout droit de Spilinga, petit village accroché à la montagne, et elle peut relever n’importe quelle sauce, pizza, œuf au plat ou bruschetta. Moi je la mets même dans un risotto, en fin de cuisson. Ça change tout.
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2. Le pecorino crotonese affiné

Pas le pecorino romano, non. Le crotonese. C’est un fromage de brebis de Calabre, plus doux mais avec un fond salin bien présent, surtout quand il est affiné plus de 8 mois. Râpé sur des pâtes, coupé en copeaux dans une salade de fenouil-orange… ou juste avec un bon pain, il fait le taf. Et puis il a ce petit goût noisette en fin de bouche, que j’adore perso.

3. Les olives noires de Belmonte

Pas trop grosses, bien charnues, souvent conservées avec du fenouil sauvage. Tu les manges à l’apéro ? Super. Tu les balances dans un plat de légumes rôtis ou dans un pain maison ? Encore mieux. Elles ont ce petit goût amer et herbacé qu’on ne retrouve pas dans les olives de supermarché. Attention, c’est vite addictif.

4. Le piment calabrais séché (ou en flocons)

Les Calabrais ne rigolent pas avec le piment. Il y en a partout. Mais pas n’importe lequel. Il est souvent séché à l’air libre, ou réduit en flocons qu’ils appellent “diavolicchio”. C’est pas juste piquant, c’est parfumé, presque fumé parfois. Mets-en une pincée dans de l’huile d’olive chaude avant de faire revenir de l’ail… t’as déjà une base de sauce qui sent le Sud à plein nez.

5. La bergamote de Reggio Calabria

Celle-là, elle divise. Tu l’aimes ou tu la détestes. Moi je l’utilise dans des desserts maison : un zeste dans un gâteau au yaourt, un peu de jus dans un glaçage, ou même dans une marinade pour poisson. C’est un agrume entre citron vert et fleur d’oranger, très aromatique. Si tu veux sortir des sentiers battus, teste.

6. Le miel de châtaignier de l’Aspromonte

Rien à voir avec le miel “toutes fleurs” qu’on trouve en grande surface. Celui-ci est sombre, presque amer, avec un parfum de sous-bois. Il vient souvent de petites exploitations, dans les montagnes de l’Aspromonte. Je le mets sur une tartine avec du fromage ou dans une vinaigrette avec un peu de moutarde – ça change tout. Et en plus, il se conserve super bien.

7. L’huile d’olive de la vallée du Savuto

Clairement, l’huile d’olive, c’est la base. Mais celle de la vallée du Savuto, c’est autre chose. Elle a ce côté poivré en fin de bouche, un petit goût d’herbe fraîche et de noisette, parfait pour assaisonner à cru. C’est pas une huile qu’on chauffe. C’est une huile qu’on respecte. Tu verses un filet sur des légumes grillés ou une soupe de haricots, et t’as tout compris.

Et toi, tu cuisines calabrais ?

T’as déjà testé certains de ces ingrédients ? T’as un chouchou ? Y’en a un que t’oses pas trop essayer ? Franchement, y’a pas de règles. C’est ça aussi la cuisine calabraise : généreuse, brute, pleine de caractère. Un peu comme les gens de là-bas. Et surtout, elle se partage.

Alors la prochaine fois que tu veux donner un coup de fouet à ton assiette, pense Calabre. Juste un ou deux de ces ingrédients suffisent à changer la donne. Et si t’as pas de bon fournisseur près de chez toi, t’as toujours la solution en ligne (cf plus haut). Voilà, maintenant tu sais.